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精选-品牌保护现状调查报告

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品牌保护现状调查报告 中华老字号积累了中华民族深厚的文化底蕴,对发展工农业, 繁荣市场,振兴经济,弘扬优秀文化,振兴中华民族精神起到了 重要的作用。当下,中华老字号的发展问题备受各方人士的关注。 为了更好的了解芜湖市餐饮业 中华老字号发展与保护现状,由 沈喜彭老师带队,09 级文化产业管理专业学生骨干参加的社会 学院暑期社会实践分队,以调查研究芜湖市餐饮业老字号的发展 与保护现状,增强老字号品牌保护意识为中心,采取全面了解, 重点突破的方法进行了为期 5 天的实践调查。此次调查以安徽省 首批入围中华老字号的耿福兴酒楼为重点,连同同庆楼、四季春、 马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌。调查期间,走访故址,走访 档案局搜集相关资料,采访酒楼新老经理、白案红案大师,咨询 芜湖老人。熟悉中华老字号企业的经营模式,了解企业内部的商 标管理情况,总结中华老字号企业成功的经验,探寻中华老字号 没落的原因,了解企业发展的瓶颈。经过调查分析,发现芜湖市 饮食业中华老字号发展与保护现状不容乐观,进行体制创新,开 展灵活的经营策略和营销策略等举措是中华老字号企业的发展 必由之路。 调查报告提纲: 第一部分:回忆历史 第二部分:分析现状 第三部分:发现问题 第1页 第四部分:提出建议 第五部分:分析总结 第一部分回忆历史 人有回忆,城市也有回忆。回忆不是百分之百的复制历史,而 是经过岁月的筛选之后,留下一抹迷人的色彩。人的回忆依赖于 脑,而城市的回忆却依赖于城市的味道。那么,芜湖的味道,城 市的回忆耿福兴酒楼当之无愧。 因此,此次实践活动选取芜湖市耿福兴酒楼为调查重点,实地 走访耿福兴旧址:第一旧址位于同庆楼后巷(原)芜湖市三街口, 第二旧址同福源汤包馆(今)芜湖市二街 27 号;走访档案局搜集 相关资料,包括(具体档案资料见附件): 1 耿福兴饺面馆劳资协议书 2 芜湖市商业创设登记申请表耿福兴饺面馆 3 为呈报耿福兴等户暂停营业的报告 4 耿福兴饺面馆汇集郑啸伍撕毁发票又不到店工作 5 为耿福兴歇业后修理炉灶暂停业一月的报告 等;采访酒楼新老经理、白案红案大师,咨询芜湖老人再现历史, 了解到耿福兴重要成员:原总经理郭春林、原白案大师刘扣锁、 原红案大师左炎生;并偕同调查了同庆楼、四季春、马义兴酒楼 等芜湖市餐饮业知名老字号。 经走访调查了解到,耿福兴创建于清光绪年间,原设于芜湖市 三街口,始由江都耿氏兄弟长宏、长富饺面及芜湖严开银师傅酥 第2页 烧饼组合而成耿福兴饺面馆。1959 年迁至中二街。历经沧桑、 百年不衰、直至今日,耿福兴酒楼誉满江城名闻遐迩。在过去的 一个多世纪中,耿福兴的菜肴和点心,已成为芜湖餐饮文化的代 表。耿福兴在传统菜肴和点心上保持传统不断创新,食客们在品 尝后赞道这就是芜湖的味道。 分析总结后,也理清了耿福兴的历史传承: 1888 年,耿家太爷以面点手艺特长,由扬州来芜湖挑担卖面点。 1910 年,耿家太爷之子耿长宏、耿长富共同创立耿福兴面馆。 1956 年,公私合营,耿福兴由当时芜湖市饮食服务局接管。耿 玉和任主任。 1959 年-1961 年,市饮食服务公司成立耿福兴,仍由耿玉和任 主任。 2019 年,国有企业退出市场,由高述红女士购买耿福兴商标。 2019 年至今,由高述红女士任总经理,法定代表人。 第二部分分析现状 老字号经久不衰,辉煌如昨,中华老字号耿福兴酒楼一方面充 分利用和发挥自己的比较优势:历史悠久、品质精良、风味独特、 货真价实、信誉卓越;另一方面,充分挖掘老字号潜在的无形资 产,维护商标形象,加大商标宣传力度,提高商标价值。网上评 论,耿福兴商标价值 300 万。芜湖商标事务专家江大明先生在接 受采访时表示,10 年前通过转让获得的商标,在获得了中华老 字号后,其无形资产价格的飙升是不言而喻的。 第3页 曾经是江城餐饮酒店骄傲的耿福兴,如今又成了芜湖特色美食 的代表。耿福兴的新崛起,为江城餐饮业掀开了新的一页。 而调查中发现,马义兴、四季春等酒楼却忽视了对老字号的保 护,没能充分利用老字号历史悠久、品质精良、风味独特、货真 价实、信誉卓越等优势。在日趋激烈的市场竞争中,它们失去了 一个与耿福兴这个中华老字号品牌抗衡的筹码,差距也随之出现 在企业的经济效益上。 第三部分发现问题 与耿福兴相比,同样历史悠久的老字号同庆楼、四季春、马义 兴等芜湖市餐饮业知名老品牌,却未能同耿福兴一样在传承中发 展,在发展中创新,最终湮没在激烈的市场竞争中。究其原因, 缺乏老字号的保护意识是最主要的,而老字号的衰落则是导致保 护意识淡薄的根源。 老字号有自己的文化专利:历史悠久、品质精良、风味独特、 货真价实、信誉卓越,因而能令有经历的中老年人对它情有独钟, 然而,经历了历史的沧桑变迁,老字号的所有制形式、企业性质、 管理方式也都发生了根本性的变化,有些老字号却没能跟上时代 的步伐。理念的落后使得老字号活力锐减,激励机制和约束机制 的丧失,使得企业缺乏生机活力,最终被社会所淘汰。 《北京市餐饮业中华老字号企业调查报告》曾经发出这样的感 慨语言:伫立在老字号的废墟上,内心升腾的不仅仅是时空交错 的失落,更多的是对这些曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思 。 第4页 经分析总结,把老字号衰落的原因归结为以下几点: 1、产品质量滑坡。原材料已变,而老字号烹饪技术不变。一些 老字号换了新的经营者,就将原来的质量体系打破,以至于消费 者认为老字号不如从前了,这是餐饮老字号产品难以保持的一个 制约因素。 2、产品创新不足。随着市场经济的到来,如果产品缺乏创新意 识,坐吃老本,势必会出现新产品开发速度过慢、难以跟上市场 步伐的尴尬局面。饮食样式单一、技术含量低,产品开发观念与 现代消费观念差距日渐扩大。如果有创新意识的话,老字号完全 可以制造出更多符合现代消费者需要的产品,而不是原地踏步。 3、品牌商标保护意识不强,重视程度不高,品牌价值的提升不 足。老字号经过几百年的风霜洗礼,本身是具有品牌价值的,那 么面对新的市



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